Sicilian Beeer – alcune considerazioni utili
Posted in Birrificazione, Tutti
Nella produzione di bevande fermentate è normale trovarsi di fronte alla produzione di un mosto. Nella produzione della birra esistono diversi metodi per creare un mosto, ma sono tutti riassumibili in due categorie:
- estrazione di amidi e semplificazione attraverso amilasi
- miscelazione di zuccheri di altra natura
In questa relazione vorrei soffermarmi sui sistemi di miscelazione di zuccheri.
Nel nostro mosto ci saranno anche componenti diversi dal malto d’orzo in grani, ma ancora non sappiamo quali sono le migliori tecniche per amalgamarle al nostro mosto?
Bene è giunto il momento di migliorare le nostre tecniche di miscelazione.
Le fonti principali di zucchero in natura sono:
- il miele
- la frutta
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Da un lato l’utilizzo della frutta può essere pericoloso, infatti sono state presentate ricette
nei concorsi di homebrewer dove al posto dei lieviti venivano usate le bucce della frutta
per fare partire la fermentazione. Bene, non fatelo.
E’ una cosa particolarmente pericolosa, poichè vengono permesse fermentazioni sevaggie
e dunque un fortissimo aumento della probabilità di contaminazione.
mytwocents
Ciclo di Fermentazione pt3
Il Volume del batch
Ciclo di Fermentazione pt2
Ciclo di Fermentazione pt1
l’ossigenazione del mosto
La Fermentazione in evoluzione libera
Fermentatore in plastica o in acciaio
La Ricetta per iniziare All Grain
Alcune considerazioni utili
Descrizione generale del processo della birra
Tecniche speciali
Estrazione delle frutta
Tecniche di raffreddamento del mosto pt2
Tecniche di raffreddamento del mosto pt1
La bollitura pt.2
La bollitura pt.1
Classificazione geografica del luppolo
Malto in grani o malto liquido
Selezione degli ingredienti
il luppolo nella birra
Caratteristiche generali del luppolo
Vasca di ammostamento
Tecniche di ammostamento
Fondamenti di ammostamento pt.1