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Novembre 21, 2020

Sicilian Beeer – il ciclo di fermentazione pt 1

Posted in Birrificazione, Tutti

Il ciclo di fermentazione è una parte fondamentale della nostra lavorazione.

La birra esiste da quando esiste la civiltà e per questa ragione esistono una varietà di tecniche produttive disarmante che va oltre la semplice classificazione del bjcp e si segmenta all’interno delle tradizioni popolari di civiltà antiche e moderne.

Oggi grazie all’aiuto dei sistemi a ciclo frigo e alle camere di coibentazione è possibile produrre la birra tutto l’anno, mentre nell’antichità era anch’essa una bevanda a produzione stagionale. Le più antiche testimonianze di produzioni birraie rappresentano uomini che producevano il cosiddetto nettare degli dei in sincronia con la raccolta del frumento, vediamo come.

Nel periodo estivo l’orzo veniva raccolto e stoccato, dopo un processo di pulizia veniva attivata la germinazione, poi lo stesso essiccato e leggermento tostato in edifici progettati per utilizzare il piano superiore come superficie forno. Questa parte del processo è detto maltazione e assorbe circa 30-60 giorni per il compleamento. A inizio autunno iniziavano le produzioni del mosto in enormi fermentatori, veniva tenuta dentro sino a fine gennaio (wintering) e in seguito infustata.

Produrre un lotto di birra erano necessari almeno 5 mesi al fine di poter avere il potere cristallizzante del wintering.

Oggi grazie ai cicli frigo invece siamo in grado di riprodurre le temperature delle varie stagioni a comando e quindi a calibrare il nostro set di produzione per produrre durante l’anno.

Ciclo di Fermentazione pt3
Il Volume del batch
Ciclo di Fermentazione pt2
Ciclo di Fermentazione pt1
l’ossigenazione del mosto
La Fermentazione in evoluzione libera
Fermentatore in plastica o in acciaio

La Ricetta per iniziare All Grain
Alcune considerazioni utili

Pulizia e sanità

Descrizione generale del processo della birra

Tecniche speciali
Estrazione delle frutta

Tecniche di raffreddamento del mosto pt2
Tecniche di raffreddamento del mosto pt1

La bollitura pt.2
La bollitura pt.1

Classificazione geografica del luppolo

Malto in grani o malto liquido
Selezione degli ingredienti

il luppolo nella birra
Caratteristiche generali del luppolo

Vasca di ammostamento
Tecniche di ammostamento
Fondamenti di ammostamento pt.1

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