creare uno stile innovativo
attraverso il mix di due
diversi stili birrai:
New England India Pale Ale, da cui è stato ereditato
il sistema di dry hopping con step multipli, in particolare
Nella interpretazione di Novembre sono stati usati tre luppoli
per tre processi: Wirpool (Apollo), Dry Hopping 1 (El Dorado),
Dry Hopping 2 (Centennial). Inoltre è stata reinterpretata
l’opalescenza, ma attraverso un lievito diverso.
Saison BE, da cui ha ereditato il sentore speziato del lievito,
il carattere scorrevole e dissetante, l’amaro moderato, ma da cui
si discosta in termini di secchezza del corpo.