Sicilian Beeer – La fermentazione in evoluzione libera
Posted in Birrificazione, Tutti
Non so se faccio cosa gradita, ma vorrei concentrarmi su cosa è un fermentatore e su eventuali interessanti osservazioni.
In primo luogo il fermentatore è il luogo più importante del nostro processo birraio ed è la sede in cui la magia della produzione di alcol prende vita. Una miscela di acqua e zucchero viene immessa in un ambiente disinfettato e quindi incontrerà per la prima volta i nostri preziosi funghi fermentanti, i lieviti.
da un punto di vista meramente scientifico la curva di fermentazione in evoluzione libera, cioè senza l’aiuto di cicli frigo può essere rappresentata in un grafico tempo temperatura.
dopo 5 giorni di fermentazione il processo esotermico del lievito ha aumentato la temperatura del mosto di circa 5°C in quel momento la fermentazione è al massimo regime e una brusca variazione di temperatura in questa fase determinerà un carattere incontrovertibilmente torbido alla vostra bevanda.
A tale scopo è fondamentale che nei primi 10 giorni di fermentazione il mosto resti al silenzio in un luogo fresco e asciutto ed inoltre proprio per questa ragione è estremamente importante che il nostro fermentatore sia coibentato adeguatamente. una coibentazione in lana di roccia o in lana di vetro di 20 cm vi darà la certezza che nelle fasi in cui il lievito a regime le escursioni termiche siano nulle o quasi 😉
Ciclo di Fermentazione pt3
Il Volume del batch
Ciclo di Fermentazione pt2
Ciclo di Fermentazione pt1
l’ossigenazione del mosto
La Fermentazione in evoluzione libera
Fermentatore in plastica o in acciaio
La Ricetta per iniziare All Grain
Alcune considerazioni utili
Descrizione generale del processo della birra
Tecniche speciali
Estrazione delle frutta
Tecniche di raffreddamento del mosto pt2
Tecniche di raffreddamento del mosto pt1
La bollitura pt.2
La bollitura pt.1
Classificazione geografica del luppolo
Malto in grani o malto liquido
Selezione degli ingredienti
il luppolo nella birra
Caratteristiche generali del luppolo
Vasca di ammostamento
Tecniche di ammostamento
Fondamenti di ammostamento pt.1