L’aspetto più importante delle birrificazione è senza dubbio la pulizia e la salubrità degli ambienti che il nostro prezioso liquido attraversa. Non si ricorda mai abbastanza l’importanza dell’utilizzo di materiale inossidabile nella costruzione delle macchine e di tutti i contenitori che contengono i nostri mosti o i nostri fermentati. Ogni qualvolta si decide di iniziare […]
Parlando di questi giorni con alcuni amici home brewer ci siamo imbattuti in questioni relative al tipo di materiale con cui vengono costruiti i fermentatori casalinghi. Quei secchiacci in plastica per intenderci. Non metto in dubbio che la prima volta che avete fatto una birra a casa è stato grazie ad un kit con malto […]
Il processo di birrificazione può essere descritto attraverso una serie di processi che nel compongono la trasformazione, in particolare le fasi principali sono: frantumazione dei grani ammostamento bollitura raffreddamento fermentazione tumultuosa maturazione wintering imbottigliamento stoccaggio consumo Ognuno di questi processi sono importanti e seguono una serie di logiche particolari. ad esempio nel processo di stoccaggio […]
Ieri con il mio amico abbiamo avuto una idea. Pensammo di classificare i processi per l’astrazione della polpa di frutta, sai certe volte i semi, altre la buccia ci sono sempre delle parti del frutto che non ci servono per produrre il nostro mosto e miscelarlo con la frutta. Ad un certo punto ci parve […]
Nella produzione di bevande fermentate è normale trovarsi di fronte alla produzione di un mosto. Nella produzione della birra esistono diversi metodi per creare un mosto, ma sono tutti riassumibili in due categorie: estrazione di amidi e semplificazione attraverso amilasi miscelazione di zuccheri di altra natura In questa relazione vorrei soffermarmi sui sistemi di miscelazione […]
Metodi di raffreddamento In passato il mosto veniva raffreddato con l’aiuto di grandi vasche poco profonde (coolships) che permettevano la dispersione del calore per convezione, evaporazione e irraggiamento, e poi fatto passare attorno a una serie di tubi attraversati da acqua fredda (refrigeratore Baudelot). Questo metodo consentiva l’evaporazione del DMS e l’aerazione del mosto mentre fluiva sopra […]