Sicilian Beeer – La cottura del pane
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Volete cuocere il vostro pane ma non conoscete le tecniche?
con profumi unici che ricordino le birre artigianali che avete bevuto questa estate?
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Nel frattempo ti spiego come gestire il tempo e le temperature per cuocere un pane perfetto:
Iniziamo dal tipo di impasto.
generalmente possiamo dividere gli impasti in due grandi categorie
- impasto forte, ossia gli impasti poco lievitati tale per cui la densità su centimetro cubo è maggiore. Quindi impasti poco voluminosi rispetto al peso dell’impasto. Temperatura del forno circa 220°C.
- impasto debole, ossia gli impasti molto lievitati tale per cui la densità su centimetro cubo è minore. Quindi impasti molto voluminosi rispetto al peso dell’impasto. Temperatura del forno circa 240°C.
Le Dimensioni della pagnotta e Tempi di cottura sono riassumibili nella seguente tabella:
- pezzi da 2 kg: 45-50 minuti;
- pagnotte da 900 grammi: 30-40 minuti;
- pezzi da 500 grammi: 20-30 minuti;
- pezzi più piccoli: 13-18 minuti
Ricordiamo il nostro articolo su come produrre un panetto lievitato con metodo Poolish
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