Il processo di birrificazione può essere descritto attraverso una serie di processi che nel compongono la trasformazione, in particolare le fasi principali sono: frantumazione dei grani ammostamento bollitura raffreddamento fermentazione tumultuosa maturazione wintering imbottigliamento stoccaggio consumo Ognuno di questi processi sono importanti e seguono una serie di logiche particolari. ad esempio nel processo di stoccaggio […]
Ieri con il mio amico abbiamo avuto una idea. Pensammo di classificare i processi per l’astrazione della polpa di frutta, sai certe volte i semi, altre la buccia ci sono sempre delle parti del frutto che non ci servono per produrre il nostro mosto e miscelarlo con la frutta. Ad un certo punto ci parve […]
Nella produzione di bevande fermentate è normale trovarsi di fronte alla produzione di un mosto. Nella produzione della birra esistono diversi metodi per creare un mosto, ma sono tutti riassumibili in due categorie: estrazione di amidi e semplificazione attraverso amilasi miscelazione di zuccheri di altra natura In questa relazione vorrei soffermarmi sui sistemi di miscelazione […]
Metodi di raffreddamento In passato il mosto veniva raffreddato con l’aiuto di grandi vasche poco profonde (coolships) che permettevano la dispersione del calore per convezione, evaporazione e irraggiamento, e poi fatto passare attorno a una serie di tubi attraversati da acqua fredda (refrigeratore Baudelot). Questo metodo consentiva l’evaporazione del DMS e l’aerazione del mosto mentre fluiva sopra […]
e quello che temete sono lunghi tempi di raffreddamento o lotti troppo carichi di DMS, scoprite le tecniche e attrezzature che vi aiuteranno a raffreddare il mosto velocemente. Il raffreddamento del mosto è una semplice fase dal forte impatto sulla birra finita: che scegliate di immergere la vostra pentola in un cumulo di neve o di far passare il mosto […]