The plan was in action
Brewed with licorice; a proprietary, hand-smoked malt; and almost a pound of East Kent Goldings hops per barrel.
The story of where it
All began
Chi Siamo
le persone
Le persone dietro a questo progetto sono giovani di età compresa tra i 20 e i 30 anni.
Il titolare Marlon Malfa è un dottore ingegnere gestionale che ha lavorato due anni in un birrificio artigianale indipendente siciliano nelle funzioni di aiutante mastro birraio e commerciale.
Alex Malfa è un artista calatino specializzato in ritrattistica surrealista e modellazione ceramica e nell’azienda si occupa dell’immagine e della grafica artistica.
I due fratelli investono nell’iniziativa il loro tempo e il loro denaro dal 2017.
la nostra Storia
since 2017
L’iniziativa è partita commercialmente del febbraio del 2017, data in cui è stata aperta la beer firm Sikè. Lo sviluppo delle prime birre è stato fatto in un birrificio indipendente siciliano, contestualmente la nostra etichetta ha iniziato a girare nei pub, ristoranti e pizzerie delle città di Gela, Caltagirone e Catania. Il nostro marchio ha presieduto diverse fiere locali come:
- Fiera d’estate Village di Pedara sia 2017 che 2018
- Festa della Birra di Valverde 2018
- Festival della Birra di Gravina di Catania (vd Katanè) 2018
- Mercatino Natalizio di Caltagirone 2017
- Fiera dello Jonio di Acireale 2018
- Agrimontana di Palazzolo Acreide 2018
- Sagra del Carciofo 2018
- Cambio Vita Expo Catania 2017 e 2018
- Mercatino equo Bio Solidale A’ Fera Bio Catania 2017 e 2018
- Profumi di Autunno Piazza Armerina 2017
- BioDiversity Day Santo Pietro 2017-2018
- E molto altro
Abbiamo fornito più di 100 professionisti del settore della ristorazione e del Beverage.
L’esperienza della Beer Firm è stata cruciale per sondare il terreno e preparare una struttura commerciale capace di sostenere i costi fissi di un laboratorio indipendente. L’operazione commerciale è stata completata nel dicembre 2018. Il 2019 è stato l’anno in cui sono iniziati i lavori di progettazione del laboratorio. Le idee erano chiare urgeva creare un piccolo impianto minimizzando i costi energetici di esercizio, al fine di mantenere i livelli di CO2 immessi in atmosfera inferiori rispetto ai competitor. Questa direzione forte nel rispetto dell’ambiente ha portato alla creazione di un prodotto alcolico fermentato diverso dalla birra nel senso italiano del termine. La svolta è arrivata osservando alcune ricette Belga e Americane dove si tende ad aggiungere zuccheri e frutta come fermenti scibili diversi dal malto d’orzo. Le implicazioni sono state numerose, la ricerca della frutta e dei succedanei del malto d’orzo mi hanno spinto in mezzo ai terreni siciliani e alla conoscenza della realtà agricola territoriale. I grani Antichi Siciliani, Le pesche, i fico d’india sono materie prime stagionali che rispecchiano il lavoro di grandi persone, gli Agricoltori. Inoltre la possibilità di inserire direttamente zuccheri semplici nel mosto permette di minimizzare i costi energetici dei birrifici classici relative all’ammostamento. Il risultato è stato interessante con una potenza termica attiva di soli 7 kW_termici è stato possibile produrre 5 hl di bevanda alcolica fermentata non filtrata, non pastorizza e rifermentata. I Birrifici artigianali classici hanno bisogno di impianti di potenza di almeno 35-40 kW_termici per completare il ciclo di lavoro di 5 hl. Il confronto è abissale, il nostro impianto di potenza è il 20% più piccolo, ciò implica chiaramente consumi più bassi e quindi una diminuzione della CO2 (anidride carbonica) immessa in atmosfera. I lavori sono stati ultimati il 12 Novembre 2019 giorno in cui abbiamo ricevuto il via libera per il commercio europeo.
La forza primaria del nostro lavoro è sempre stata la freschezza dei nostri prodotti, sempre appena fermentate e quindi nella fase di massima qualità in funzione della shelf-life del nostro prodotto. I nostri prodotti hanno una scadenza consigliata di un anno dalla data di imbottigliamento e vengono messi in commercio 10 giorni dopo l’imbottigliamento. Nei primi due anno questa filosofia ha permesso un accumulo della domanda nei locali che servono Sikè e un aumento dei consumi nel pubblico finale.
1956
It all started over a beer
Complex aromas: soft and powdery on the nose, with aromas of malt, chocolate chip cookie dough and a deep-rooted fruitiness, notes of plum skins, spicy phenols and a soft bready yeast character.
1957
Moving to London
Naturally soured by farm valley winds blowing wild yeast into our oak casks. Finally, after a year and a half of patient coaxing Wisconsin dark malts whirl in a kaleidoscope of cedar, caramel and tart green plum exuberance.
Producing our first beer
One of the most sought-after stouts in Bell’s history, Black Note Stout blends the complex aromatics of Expedition Stout with the velvety smooth texture of Double Cream Stout and ages the combination in freshly retired oak bourbon barrels for months.
Specially selected
Partners
206
Flavours
396
Outlets
60
Years brewing
21
Days til ready